Manger local, c’est choisir, privilégier une production qui nourrit mais également qui préserve les savoir-faire, la biodiversité, le vivre ensemble. C’est re-connaitre les paysannes et paysans qui nous nourrissent. Dans GDSEP, on les admire, on les vénère. Bref, dans cet épisode, ça milite pour la bonne bouffe ! GRATIN D’ENDIVES AUX CHATAIGNES ET AU VERCORAIS Pour 6 personnes, ote la base de 12 endives, puis place les dans un cuit-vapeur. Fais cuire une vingtaine de minutes. Vérifie avec un pic en bois la cuisson, elles doivent être tendres. Dans un cul-de-poule mélange 250 g de crème fraîche, ou de préparation végétale équivalente, avec une gousse d’ail râpée, sale et poivre, remue. Dans le fond d’un plat à four huilé, dispose la moitié des endives , parsème d’une poignée de brisures de châtaignes cuites au naturel. Couvre de la moitié de la crème aillée et rape sur le dessus un morceau de Vercorais, fromage à pâte dur local. Répète l’opération une deuxième fois. Enfourne dans un four préchauffé à 180 degrés pour une demi-heure.
